Nak\u0142uwanie kie\u0142basy przed sma\u017ceniem lub grillowaniem to gest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Czy naprawd\u0119 jest dobrym pomys\u0142em? Oto co dzieje si\u0119 z mi\u0119sem, dlaczego wielu to robi i jaka metoda jest zalecana przez ekspert\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Kiedy przygotowujemy kie\u0142bas\u0119, jedno z najcz\u0119stszych pyta\u0144 dotyczy gestu przekazywanego od pokole\u0144: nak\u0142uwa\u0107 j\u0105 przed gotowaniem czy nie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Niekt\u00f3rzy u\u017cywaj\u0105 widelca, aby zrobi\u0107 ma\u0142e dziurki w os\u0142once przed w\u0142o\u017ceniem jej na patelni\u0119 lub grill, w przekonaniu, \u017ce zapobiegnie to p\u0119kaniu podczas sma\u017cenia. Inni twierdz\u0105, \u017ce to b\u0142\u0105d, kt\u00f3ry psuje smak i konsystencj\u0119.<\/p>\n\n\n\n Odpowied\u017a jest prostsza, ni\u017c si\u0119 wydaje: w wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w kie\u0142basy nie nale\u017cy nak\u0142uwa\u0107.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nawyk ten wynika g\u0142\u00f3wnie z dw\u00f3ch powod\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n W przesz\u0142o\u015bci, zw\u0142aszcza przy produktach rzemie\u015blniczych bardzo t\u0142ustych lub agresywnym sma\u017ceniu, ryzyko p\u0119kni\u0119cia by\u0142o rzeczywi\u015bcie wi\u0119ksze. St\u0105d przekonanie, \u017ce kilka dziurek mo\u017ce rozwi\u0105za\u0107 problem.<\/p>\n\n\n\n W rzeczywisto\u015bci ta praktyka ma kilka wad.<\/p>\n\n\n\n Os\u0142onka pe\u0142ni wa\u017cn\u0105 funkcj\u0119: zatrzymuje wewn\u0105trz soki, t\u0142uszcze i aromaty, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na ostateczny smak.<\/p>\n\n\n\n Gdy zostanie perforowana:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wynik to mniej soczyste i mniej smaczne mi\u0119so w por\u00f3wnaniu z kie\u0142bas\u0105 sma\u017con\u0105 w ca\u0142o\u015bci.<\/p>\n\n\n\n Przy grillu lub barbecue pojawia si\u0119 dodatkowy problem. T\u0142uszcz wyp\u0142ywaj\u0105cy z dziurek mo\u017ce spa\u015b\u0107 bezpo\u015brednio na roz\u017carzone w\u0119gle lub palniki, powoduj\u0105c nag\u0142e p\u0142omienie, kt\u00f3re mog\u0105 spali\u0107 powierzchni\u0119 kie\u0142basy, pozostawiaj\u0105c \u015brodek niedopieczony.<\/p>\n\n\n\n Dlatego wielu grilluj\u0105cych zaleca zachowanie os\u0142onki w ca\u0142o\u015bci i kontrolowanie temperatury.<\/p>\n\n\n\n Je\u015bli celem jest zapobieganie p\u0119kni\u0119ciu os\u0142onki, rozwi\u0105zaniem nie jest widelec, lecz bardziej kontrolowane sma\u017cenie.<\/p>\n\n\n\n G\u0142\u00f3wne rady to:<\/p>\n\n\n\n Umiarkowane ciep\u0142o pozwala t\u0142uszczowi wewn\u0105trz powoli si\u0119 rozpuszcza\u0107, bez tworzenia nadmiernego ci\u015bnienia.<\/p>\n\n\n\n Niekt\u00f3re regionalne przepisy przewiduj\u0105 ma\u0142e powierzchowne naci\u0119cia lub cz\u0119\u015bciowe otwory dla konkretnych receptur. W tych przypadkach naci\u0119cie ma precyzyjn\u0105 funkcj\u0119 kulinarn\u0105 i nie s\u0142u\u017cy zapobieganiu p\u0119kaniu.<\/p>\n\n\n\n Dla klasycznego sma\u017cenia na patelni, w piekarniku, na p\u0142ycie lub na grillu og\u00f3lna zasada pozostaje ta sama: lepiej nie nak\u0142uwa\u0107<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Wi\u0119c kie\u0142bas\u0119 nak\u0142uwa\u0107 czy nie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Odpowied\u017a brzmi: nie. Nak\u0142uwanie kie\u0142basy przed sma\u017ceniem sprzyja utracie sok\u00f3w i t\u0142uszczu, kt\u00f3re pomagaj\u0105 utrzyma\u0107 j\u0105 soczyst\u0105 i smaczn\u0105.<\/p>\n\n\n\n Aby uzyska\u0107 kie\u0142bas\u0119 zrumienion\u0105 na zewn\u0105trz i soczyst\u0105 w \u015brodku, lepiej zostawi\u0107 j\u0105 w ca\u0142o\u015bci i sma\u017cy\u0107 w umiarkowanej temperaturze. Ma\u0142a zmiana, kt\u00f3ra mo\u017ce zrobi\u0107 du\u017c\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 w ko\u0144cowym wyniku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nak\u0142uwanie kie\u0142basy przed sma\u017ceniem lub grillowaniem to gest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Czy naprawd\u0119 jest dobrym pomys\u0142em? Oto co dzieje si\u0119 z mi\u0119sem, dlaczego wielu to robi i jaka […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-75","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=75"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/75\/revisions\/77"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/76"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=75"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=75"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pl-recipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=75"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Dlaczego wielu nak\u0142uwa kie\u0142bas\u0119?<\/h3>\n\n\n\n
\n
Co si\u0119 dzieje, gdy nak\u0142ujemy kie\u0142bas\u0119?<\/h3>\n\n\n\n
\n
Ryzyko p\u0142omieni na grillu<\/h3>\n\n\n\n
Jak zapobiec p\u0119kaniu kie\u0142basy?<\/h3>\n\n\n\n
\n
Czy s\u0105 wyj\u0105tki?<\/h3>\n\n\n\n